La Nutrición es el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimentarias, lo que permite el crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos y el organismo. A excepción de la ingesta del alimento, el resto del proceso es involuntario.
En la nutrición, en todas sus ramas, es importante tener claros varios conceptos:
- Existen más incógnitas que respuestas, por lo que es difícil poder resolver todas las dudas/consultas.
- Un nutricionista tiene que saber distinguir la numerología (basada en métricas sencillas y correlaciones numéricas) de la fisiología humana (respuestas diferentes en cada sujeto mediante la sinergia de muchos factores).
- No existen teorías rígidas ni reduccionistas, ya que es un campo de la salud que está en constante estudio e investigación. Por lo tanto, las teorías van cambiando y no todo es tan simple.
Además de todo lo anterior, es de suma importancia la individualización y para ello se realiza la Anamnesis. Se realiza en la primera consulta de cada paciente y consiste en recuperar la información del pasado mediante una entrevista en la que se realizan una serie de preguntas. El objetivo es recabar la información clave del paciente para poder analizar cada situación y contexto, realizar una historia clínica y dar un enfoque totalmente personalizado.
También es importante que quede claro que no existe un único modelo universal de anamnesis, ya que cada profesional tiene la suya propia. Como complemento a esta entrevista, podría realizarse un análisis de la composición corporal mediante la bioimpedancia/tanita, y en casos enfocados más al deporte, una toma de datos antropométricos.