INGREDIENTES:
- 1 huevo
- 4 espárragos blancos
- 4 lonchas jamón serrano
- Parmesano rallado
- AOVE
- Especias al gusto: sal y pimienta negra
ELABORACIÓN:
Primero cascamos el huevo en un colador para retirar su parte más líquida y que quede más compacto. A continuación, calentamos agua en una olla pequeña, junto a un chorro de vinagre, y cuando esté a punto de hervir, hacemos un remolino en el centro y colocamos el huevo con cuidado. Cocinamos 3 minutos a fuego medio, sin que el agua hierva para no deformar el huevo.
Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas entre 2 papeles absorbentes y lo llevamos 2 minutos al microondas a máxima potencia.
Los espárragos los ponemos en una plancha un par de minutos por cada lado con un chorrito de aceite.
Cuando lo tengamos todo, ponemos los espárragos en la base del plato y el huevo poché encima. Agregamos un chorrito de aceite, sal y pimienta, el crujiente de jamón y el queso parmesano rallado.