Magdalenas de avena

Magdalenas de avena

INGREDIENTES:

  • 90g avena
  • 1 huevo
  • 120 mL leche
  • 2 cucharadas crema cacahuete
  • 5 dátiles/puñado de pasas
  • 1 cucharada levadura
  • 2 cucharadas AOVE
  • Opcional: cucharada de miel

ELABORACIÓN:

Empezamos triturando la avena. Cuando esté triturada, en un vaso de batidora mezclamos la avena, el huevo, la leche, la crema de cacahuete, los dátiles/pasas, la levadura y el AOVE. A continuación, vertemos la mezcla en un molde para magdalenas. Precalentamos el horno a 180º y las horneamos durante 20 minutos (hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio).

Alubias blancas con sepia y langostinos

Alubias blancas con sepia y langostinos

La receta es con alubia blanca pero el plato permite cambiar la legumbre (alubias por garbanzos o pochas) y la sepia (por pulpo).

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 200g calabaza
  • 2 pimientos verdes
  • Chorrito de caldo/agua
  • Garbanzos
  • 60g sepia
  • 4 langostinos
  • AOVE
  • Especias al gusto: sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Primero cortamos las verduras y las sofreímos. Una vez que estén hechas, las ponemos en un vaso de batidora y las batimos junto a un poco de agua o caldo (buscar una textura cremosa).

En la misma sartén de las verduras, freímos los langostinos y la sepia, y cuando estén listos, añadimos la crema de verdura, las alubias blancas (previamente cocidas) y dejamos que se cocine durante 10 minutos. Por último, añadimos perejil picado por encima.

Anchoas con gremolata

Anchoas con gremolata

Esta receta esta hecha con anchoas pero pueden sustituirse por sardinas, bacaladillas..

INGREDIENTES:

  • 4-5 anchoas (1 persona) limpias y abiertas
  • Un buen manojo de perejil
  • 1 ajo
  • 1 limón
  • Ralladuras de limón
  • AOVE
  • Especias al gusto: sal, pimienta

ELABORACIÓN:

En una bandeja de horno ponemos un papel y lo impregnamos con un poco de aceite y sal. A continuación, colocamos las anchoas con piel tocando el papel de la bandeja y las salpimentamos.

Para la gremolata, trituramos el perejil, el ajo, el zumo de limón, AOVE y sal (tiene que quedar granuloso). Después, pintamos las anchoas con la salsa y ponemos las ralladuras de limón por encima. Por último, precalentamos el horno a 200º y las horneamos durante 6 minutos.

Crema de coliflor y manzana

Crema de coliflor y manzana

INGREDIENTES:

  • 1 Coliflor
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • 300 mL de caldo verdura o agua
  • 20g anacardos crudos
  • 2 lonchas bacon
  • 1 cucharada pequeña de nuez moscada
  • AOVE
  • Especias al gusto: sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Empezamos troceando la coliflor (reservamos una parte para los toppings) que seguidamente coceremos un poco. Cuando tengamos la coliflor cocida, la añadimos a una trituradora junto a la manzana y la cebolla troceada, el caldo/agua, los anacardos y las especias (sal, pimienta y nuez moscada).

Con la coliflor sobrante, hacemos unas laminas y las doramos a la plancha con aceite y sal. Hacemos lo mismo con unos trozos de bacon y emplatamos.

Etapas de la anemia

Etapas de la anemia

La insuficiencia de hierro (Fe) no siempre conlleva una anemia. La anemia se produce después de un periodo relativamente largo de insuficiencia de Fe al que no se le ha puesto ninguna solución.

El proceso consta de 3 etapas y en ellas los marcadores son claves para saber donde se encuentra el atleta. Dependiendo de la etapa, la solución para poder revertir la situación es diferente. En la etapa 1 y 2, el atleta tiene insuficiente de Fe sin anemia, pero en la etapa 3, la insuficiencia de Fe cursa con anemia.

 

  • Etapa 1: la saturación de transferrina (ST) y la hemoglobina (> 115 g/L) son normales, pero la ferritina esta baja (< 35 µg/L). En este caso, cumpliendo las recomendaciones diarias de Fe con alimentos ricos en este micronutriente seria suficiente (hombres = 8 mg/día y mujeres = 18 mg/día).
  • Etapa 2: la hemoglobina esta normal (> 115 g/L, pero la ferritina, el Fe circulante y la ST están bajas. La solución sería la suplementación oral con Fe y el cumplimiento de las recomendaciones diarias mediante una buena nutrición.
  • Etapa 3: la ferritina esta baja (< 12 µg/L), el Fe circulante y el ST están muy bajos y además, la hemoglobina esta baja también (< 115 g/L). Si el deportista se encuentra en esta situación, la solución pasa por una nutrición parenteral que consiste en administrar Fe intravenoso (por prescripción médica).